01 diciembre, 2016
RECETA DEL MES: MENÚ DE NAVIDAD
¡Hola! ya llegó la época del año que, estoy segura, más nos gusta a todos, ¡NAVIDAD! Como es una época de estar y disfrutar con la familia y amigos, no quería dejar pasar la oportunidad de compartir con ustedes un menú entero de navidad, para que lo hagan con sus seres queridos. ¡¡Espero que les guste!!
ENSALADA DE ESPARRAGOS CON PIÑONES
INGREDIENTES :
1 lechuga escarola en trozos
2 manojos de espárragos
3⁄4 taza de piñón tostado
2 pimientos rojos, asados y cortados en juliana
1 queso de cabra
PARA EL ALIÑO:
MODO DE PREPARACIÓN:
PAVO NAVIDEÑO
INGREDIENTES:
1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras
ENSALADA DE ESPARRAGOS CON PIÑONES
INGREDIENTES :
1 lechuga escarola en trozos
2 manojos de espárragos
3⁄4 taza de piñón tostado
2 pimientos rojos, asados y cortados en juliana
1 queso de cabra
PARA EL ALIÑO:
1⁄2 taza de aceite de olivo
1⁄4 taza de vinagre de frambuesa
4 cdas de miel de abeja
1 diente de ajo exprimido
2 cdas de azúcar moscabada o morena
1⁄4 taza de vinagre de frambuesa
4 cdas de miel de abeja
1 diente de ajo exprimido
2 cdas de azúcar moscabada o morena
MODO DE PREPARACIÓN:
Calentar aceite de oliva en una sartén y saltear ligeramente los espárragos y cortarlos en diagonales.
Tostar los piñones en una sartén sin nada.
En un recipiente poner la lechuga junto con los espárragos, la mitad de los piñones tostados, los pimientos y la mitad del queso de cabra desmoronado y mezclar muy bien. Para la vinagreta, mezclar con un batidor de globo el aceite de olivo, vinagre, miel de abeja, ajo y azúcar.
Agregar la vinagreta a la ensalada y decorar con el resto de piñones y queso de cabra.
Tostar los piñones en una sartén sin nada.
En un recipiente poner la lechuga junto con los espárragos, la mitad de los piñones tostados, los pimientos y la mitad del queso de cabra desmoronado y mezclar muy bien. Para la vinagreta, mezclar con un batidor de globo el aceite de olivo, vinagre, miel de abeja, ajo y azúcar.
Agregar la vinagreta a la ensalada y decorar con el resto de piñones y queso de cabra.
PAVO NAVIDEÑO
INGREDIENTES:
1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras
Sal de grano (bastante)
Pimienta
125 gramos de mantequilla derretida
2 1⁄2 cebollas grandes, peladas y picadas
4 zanahorias, peladas y picadas
5 ramas de apio, peladas y picadas
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
235 mililitros de vino blanco seco
PARA LA SALSA:
3 tazas de caldo de pollo o pavo
1 taza de vino tinto
1/3 taza de harina
1 cda de orégano
1 cda de tomillo
Sal y pimienta
Pimienta
125 gramos de mantequilla derretida
2 1⁄2 cebollas grandes, peladas y picadas
4 zanahorias, peladas y picadas
5 ramas de apio, peladas y picadas
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
235 mililitros de vino blanco seco
PARA LA SALSA:
3 tazas de caldo de pollo o pavo
1 taza de vino tinto
1/3 taza de harina
1 cda de orégano
1 cda de tomillo
Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Descongelar el pavo un día antes Frotar el pavo con la sal por dentro y por fuera y ponerle pimienta. Ponerlo en una olla grande y cubrirlo con agua fría. Colocarlo dentro del refrigerador y dejar que se remoje en el agua salada por 10 horas.
Descongelar el pavo un día antes Frotar el pavo con la sal por dentro y por fuera y ponerle pimienta. Ponerlo en una olla grande y cubrirlo con agua fría. Colocarlo dentro del refrigerador y dejar que se remoje en el agua salada por 10 horas.
Precalentar el horno a 180° centígrados. Enjuagar el pavo muy bien en abundante agua y tirar el agua donde estuvo en remojo.Barnizar el pavo con la mitad de la mantequilla derretida.
Ponerlo dentro de una pavera y rellenar el pavo con 1 cebolla, la mitad de las zanahorias, mitad del apio, 1 ramita de tomillo y la hoja de laurel. Poner el resto de las verduras y tomillo en el fondo de la pavera, alrededor del pavo, y cubrirlas con el vino blanco.
Hornear sin tapar por 4 horas. Después de las primeras 2 horas de cocción, voltear el pavo con cuidado. Barnizarlo con el resto de la mantequilla, y dejarlo otras dos horas hasta que el pavo este bien dorado y totalmente cocido
Dejar que el pavo repose durante 30 minutos antes de cortarlo. Para la salsa Retirar los jugos que sacó el pavo que se horneó y ponerlos en una olla mediana.
Ponerlo dentro de una pavera y rellenar el pavo con 1 cebolla, la mitad de las zanahorias, mitad del apio, 1 ramita de tomillo y la hoja de laurel. Poner el resto de las verduras y tomillo en el fondo de la pavera, alrededor del pavo, y cubrirlas con el vino blanco.
Hornear sin tapar por 4 horas. Después de las primeras 2 horas de cocción, voltear el pavo con cuidado. Barnizarlo con el resto de la mantequilla, y dejarlo otras dos horas hasta que el pavo este bien dorado y totalmente cocido
Dejar que el pavo repose durante 30 minutos antes de cortarlo. Para la salsa Retirar los jugos que sacó el pavo que se horneó y ponerlos en una olla mediana.
Agregar el caldo de pollo y el vino y mezclar mientras se cocina la salsa a fuego lento por 15 minutos.
Mientras se cocina, usar una cuchara para retirar la grasa que se acumula en la superficie de la salsa. Agregar la harina y las hierbas y continuar mezclando por 10 minutos más. La salsa tiene que quedar espesa después de 5 min de estar cocinándose.
Y de postre, algo típico mexicano...
“Barriga llena, corazón contento”.
Pilar Ibarra
CHEF
FB: La cocina de Pili
Instagram: @lacocinadepili
Mientras se cocina, usar una cuchara para retirar la grasa que se acumula en la superficie de la salsa. Agregar la harina y las hierbas y continuar mezclando por 10 minutos más. La salsa tiene que quedar espesa después de 5 min de estar cocinándose.
PURÉ DE CAMOTE O BATATA
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
4 camotes o batatas amarillos
8 cdas. de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1⁄2 taza de crema
Sal y pimienta
8 cdas. de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1⁄2 taza de crema
Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar y cortar los camotes en cubos, ponerlos a cocer en agua con sal.
Poner a calentar la crema con la nuez moscada y la mantequilla en una ollita.
Una vez cocidos, hacerlos puré aplastándolos con un tenedor y ponerlos en una ollita agregando la crema con la nuez moscada y mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta
Poner a calentar la crema con la nuez moscada y la mantequilla en una ollita.
Una vez cocidos, hacerlos puré aplastándolos con un tenedor y ponerlos en una ollita agregando la crema con la nuez moscada y mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta
Y de postre, algo típico mexicano...
BUÑUELOS CON AZUCAR
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
300 gr de azúcar cernida
1 cdita polvo para hornear
1 cdita sal
4 pza. de huevo
30 gr de azúcar
50 gr de mantequilla derretida
2 cdas de vainilla
300 ml leche
Aceite para freír (bastante)
Un molde para buñuelos
1 cdita polvo para hornear
1 cdita sal
4 pza. de huevo
30 gr de azúcar
50 gr de mantequilla derretida
2 cdas de vainilla
300 ml leche
Aceite para freír (bastante)
Un molde para buñuelos
MODO DE PREPARACIÓN:
Mezclar en un recipiente la harina, sal, polvo para hornear y cernirlos.
Batir con un batidor de globo a mano los huevos, primero dos huevos, luego agregar el azúcar, y después agregar y seguir batiendo los dos huevos restantes. Sin dejar de batir, agregar la mantequilla derretida en forma de hilo y mezclar bien hasta que esté completamente incorporada.
Agregar la vainilla, la harina ya cernida y la leche alternándolas y acabando por leche. Batir con el globo hasta que esté mezclado.
Dejar reposar en el refrigerador por 15 min.
Calentar en una olla suficiente aceite, meter ahí el molde, esperar unos segundos a que caliente y retirar del aceite escurriendo el exceso del mismo.
Cuando esté bien caliente el molde, sumergirlo en la mezcla reposada, sin llegar al fondo, meter al aceite y sacudir con mucho cuidado de arriba hacia abajo, hasta que se separa la mezcla del molde. Dorar por los dos lados, sacarlos y ponerlos en un papel absorbente a que escurra el exceso de aceite y espolvorear con azúcar.
Batir con un batidor de globo a mano los huevos, primero dos huevos, luego agregar el azúcar, y después agregar y seguir batiendo los dos huevos restantes. Sin dejar de batir, agregar la mantequilla derretida en forma de hilo y mezclar bien hasta que esté completamente incorporada.
Agregar la vainilla, la harina ya cernida y la leche alternándolas y acabando por leche. Batir con el globo hasta que esté mezclado.
Dejar reposar en el refrigerador por 15 min.
Calentar en una olla suficiente aceite, meter ahí el molde, esperar unos segundos a que caliente y retirar del aceite escurriendo el exceso del mismo.
Cuando esté bien caliente el molde, sumergirlo en la mezcla reposada, sin llegar al fondo, meter al aceite y sacudir con mucho cuidado de arriba hacia abajo, hasta que se separa la mezcla del molde. Dorar por los dos lados, sacarlos y ponerlos en un papel absorbente a que escurra el exceso de aceite y espolvorear con azúcar.
“Barriga llena, corazón contento”.
Pilar Ibarra
CHEF
FB: La cocina de Pili
Instagram: @lacocinadepili